Niçoise em duas versões

Queridos, foram bem de Ano Novo?

De volta à nossa rotina já que se foram as festas é chegada a hora de cumprir nossas promessas, não? E claro, todo novo ano que se preze já começa com uma dietinha básica... pelo menos o meu é sempre assim... rs

E então como estamos só em casa {Cleo está novamente de férias a danada!!} não tenho me animado muito a fazer aquelas receitas que sujam um milhão de coisas, sabe? Só de pensar em lavar tudo depois já me bate uma preguiça...!

Assim, aliando dieta + preguicinha {hahaha} a primeira receita do ano feita por aqui foi a Salada Niçoise {leia-se ni suaz}. Nem é bem uma receita, né gente? É mais como fazer uma boa combinação de ingredientes numa salada só, mas como as queridas Fernanda e Júlia me pediram lá no Instagram pra postar aqui, lá vai meninas! Pra vocês!!!

Salada Niçoise
{para 2 pessoas}

• folhas de alface lavadas e rasgadas com as mãos {o ideal é a romana, mas eu não achei e fiz com a crespa mesmo}
• 2 tomates cortados em rodelas {usei tomates orgânicos - só tenho comprado deles agora}
• 3 ovos cozidos {se achar muito coloque só 2}
• 1 lata de atum {a-m-o com todas as forças o atum defumado, acho bem mais saboroso}
• 1 punhado de vagens cozidas inteiras {eu gosto daquela vagem americana, mais fininha, sabe?}
• 2 batatas assadas em cubinhos {esqueci das batatas então fiz uns croutons}
• azeitonas pretas {vixe... também esqueci das azeitonas...}
• molho para a salada {o ideal é o vinagrete francês original, mas eu usei o molho de azeite + balsâmico}

Pois é, minha gente, já deu pra perceber só na leitura dos ingredientes que a minha niçoise tá completamente capenga, né?!? Mas o incrível desta salada é como estes sabores combinam entre si. Não é a toa que ela é um clássico da culinária francesa que até hoje está na moda. A gente pode variar os ingredientes {já vi com anchovas, com pimentões, com pepino}, de todo jeito fica incrível!

Como não tem muito um "modo de preparo" {é só fazer uma cama com as folhas de alface e ir intercalando os demais ingredientes}, quero aproveitar pra deixar umas dicas mais básicas aqui. Sei lá, né? Às vezes pode ajudar...!

• Lavando as folhas de alface: na água corrente, uma por uma. Depois coloque numa bacia e deixe de molho ou com vinagre ou com aquele produtinho específico pra isso {o que eu compro chama Hidrosteril®}, por 15 minutos. O vinagre até pode ser no olhômetro, mas o produtinho é melhor dosar conforme a embalagem.
• Secando as folhas de alface: na centrífuga para salada. Fica tão sequinha que depois você já pode guardar na geladeira o que não for usar.
• Guardando as folhas de alface na geladeira: uso um porta-mantimentos de vidro, com tampa de plástico. Coloco umas duas folhas de papel toalha embaixo e aí vou arrumando as folhinhas de alface sobre ele. Dura pra caramba, pois se ainda restar alguma folha um pouquinho molhada, o papel toalha suga e não deixa estragar.
• Preparando os tomates: da mesma forma que a alface, deixe de molho na água com vinagre ou produtinho pelos mesmos 15 minutos. Antes de cortar, é lógico...
• Cozinhando os ovos: pode parecer exagero, mas até ovo cozido tem receita. Deixe a água ferver e então coloque os ovos junto à uma pitada de sal. Assim que voltar a ferver conte de 8 a 10 minutos. Se gostar da gema mais mole deixe de 6 minutos pra baixo. Assim que der o tempo, tire os ovos e coloque numa tigelinha com água gelada pra cessar o cozimento.
• Tirando o óleo do atum em lata: eu abro a latinha e deixo escorrendo numa peneira durante todo o tempo de preparo da salada. Fica bem mais sequinho.
• Cozinhando as vagens inteiras: da mesma forma que os ovos - espere a água ferver, junte as vagens e uma pitada de sal. Assim que ferver novamente, 5 minutos. E joga na tigela com água gelada. Na tábua, já frias, corte as extremidades, descarte, e depois corte cada uma na diagonal, em dois ou três pedaços.
• Assando as batatas: eu não fiz desta vez, acabei cortando uns pães integrais + um fio de azeite e coloquei no forninho elétrico pra improvisar uns croutons {mega rápido, cuidado pra não queimar tudo}. Se quiser fazer com batatas, pra mim a melhor receita é destas batatas crocantes aqui.
• Usando azeitonas: acho sempre bom dar uma lavadinha nas azeitonas numa peneira, debaixo da água corrente. Tira um pouco o sal da conserva, sabe?
• A vinagrete francesa: eu não sou a mais fã desse molho, à base de mostarda Dijon, mas se você gosta, tem a receita aqui. Eu deixo pra temperar a salada no prato mesmo {com balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino moída na hora}, porque assim, se sobrar, ela vai pra geladeira numa boa e dura até o dia seguinte.

Muito bem. Dicas dadas, quero mostrar pra vocês como essa salada também pode ficar super sofisticada, fazendo jus a um jantar festivo na sua casita!

Essa da foto é do Restaurante Spot, em Sampa. São os mesmo ingredientes, exceto o atum, que aqui foi usado fresco {pra fazer em casa, é só selar na grelha ou frigideira e depois fatiar como um sashimi um pouco mais grossinho} e deu pra esta salada um jeitão todo especial. Não fica lindo?

Então é isso, queridos. Espero que tenham gostado. A niçoise é um prato perfeito e completo pra este verão!

Beijos em todos, fiquem com Deus e... inté! =)

P.S.: Tem uma história na receita original desta salada que é cortar um dente de alho ao meio e esfregar na vasilha que vai ser montada a salada e eu nunca lembro de fazer... se você lembrar e fizer me conta se fica bom?

O Natal de Flávia Quaresma

Semana passada estive com duas amigas queridas no Casa Park Gourmet Especial de Natal, que trouxe nada mais nada menos que a Chef Flávia Quaresma para ensinar uma ceia top pra gente.

Fui fotografando tudo pelo Instagram {salada de lentilha, peru e sobremesa} durante o evento mesmo, e os pedidos foram muitos pra que eu postasse logo a receita da salada por aqui. De fato ela é incrível, meninas, eu adorei!

Carol, Ana Caroline, Paula e Fernanda: taí a saladinha de vocês! Sucesso garantido na noite feliz!

Salada de Lentilha Verde du Puy com Salmão Defumado
receita de Flávia Quaresma - para 8 pessoas

Para a lentilha:

• 400 g de lentilha verde du Puy {comprei no La Palma, aqui em Brasília}
• 90 g de toucinho defumado
• 6 galhinhos de tomilho
• 1 folha grande de louro
• 1,5 litro de água
• sal e pimenta do reino moída na hora

Para o molho vinagrete:

• 100 ml de azeite de oliva extravirgem
• 80 ml de vinagre de maçã
• 30 g de mostarda Dijon
• 50 g de cebola roxa picadinha
• 3 g de alho
• sal e pimenta do reino moída na hora

Para finalizar:

• 240 ml de azeite de oliva extravirgem
• 300 g de salmão defumado fatiado
• 240 g de damasco cortado em cubinhos de 0,5 cm
• 160 g de pimenta biquinho em conserva
• 1/3 de um molho de manjericão
• 1 cebola roxa cortada em meia lua e depois em fatias finas {isso é opcional!}

Preparo da lentilha:

Lavar a lentilha, escorrer, colocar numa panela, adicionar os demais ingredientes, temperar com sal e pimenta do reino e levar ao fogo sem tampa. Assim que ferver, abaixe para o fogo médio e cozinhe por aproximadamente 20 minutos {no meu fogão demorou uns 25}. Para verificar se está no ponto, a lentilha deverá estar cozida mas firme, pois se cozinhar demais ela desmancha toda. Uma dica é jogar as lentilhas cozidas numa vasilha com água bem fria {vale usar cubos de gelo}, para que cesse o cozimento na hora.

Escorrer, retirar os galhos de tomilho, folha de louro e toucinho e levar à geladeira num pote fechado.

Preparo do vinagrete:

Bater no liquidificador o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, a cebola e o alho, adicionando o azeite aos poucos. Temperar com sal e pimenta do reino e conservar na geladeira.

A finalização:

Pegar cada fatia de salmão defumado e "rasgar" delicadamente em pedaços de 1 cm. Colocar a lentilha fria num bowl e misturar com o azeite. Adicionar o salmão, o damasco picado, a pimenta biquinho e a cebola roxa. Misturar bem, passar para uma saladeira bonita e deixar na geladeira até a hora de servir. No último momento adicionar as folhas de manjericão, mexendo delicadamente.

A Flávia {olha a intimidade...rs} deu a dica de deixar separadas umas folhinhas de manjericão e uns pedaços de salmão pra colocar por cima de tudo, e assim a salada ficará mais linda ainda.

Gentem, super sensacional essa receita. Até quem não é o mais fã de lentilha vai amar! Incrível como os sabores se fundem sem nenhuma vaidade. Adorei muito a combinação.

Ah! Só mais uma coisa que eu lembrei de dizer: você vai servir a salada com o vinagrete à parte, ok? Coloque numa molheira, e cada um põe a quantidade que quiser. Fiz uma modificação que foi colocar um pouco menos de azeite na finalização {achei 240 ml muito demais da conta} e então também deixei para servi-lo à parte, junto com o vinagrete.

Meninas, depois que fizerem quero saber o que acharam, heim? Voltem aqui pra me contar!

Beijos em todas e todos, espero que tenham gostado da receita, e... inté! =)

P.S.: Não sabe o que é Lentilha Verde du Puy? Eu também não sabia... rs
Olha que trem mais chique, minha gente:

Lentilha verde du puy "Leguminosa da variedade Lens Esculenta Puyensis cultivada na região do Loire na França. A botânica russa Elena Barulinda batizou esta lentilha com este nome em homenagem à cidade Puy-en-Velay, no alto da Loire, reputada pelo cultivo de lentilha. A lentilha é uma planta anual. Seu fruto é uma fava com dois grãos. A coloração dos grãos é verde marmorizada de azul, devido ao pigmento antociano como das uvas escuras e dos mirtilos. É um produto autêntico de origem controlada." fonte: www.frescatto.com

Salada Invocada

Que eu sou apaixonada pela revista Casa e Comida eu já falei aqui no blog - veja! - mas fiquei mais ainda com a edição deste mês. Se vocês a encontrarem nas bancas, eu "recomendio", viu?

Já saiu desta edição o figo caramelizado do nosso "tá na época" e agora vem mais uma receitinha {bastante adaptada por sinal} muito, muito chique. 

O que aconteceu foi que esses dias postei uma foto no Instagram {@laura_degani} do meu carrinho de compras no supermercado, com dois maços de flores e um de agrião. Aí a Fê querida, que me acompanha pelo Insta, logo cantou a pedra:

– E o agrião? Salada à vista?

– Sim, Fê! Agrião, pera, gorgonzola e amêndoas com vinagrete de frutas vermelhas! Nham nham!!! Logo logo no blog!

– Nossa, que delícia. Doida pra ver a receita. Bjs

E nada. Passou um dia, e mais um, e mais um, e mais uns... e a Fê:

– Cadê a receita? Kkkk

Aff... que blogueira mais fajuta né, Fê?! Demorou mas está aqui, a receita da sua salada!!!

Salada de Agrião, Peras e Vinagrete de Frutas Vermelhas

baseada na receita de Nicolau Rosa, da Escola Nicolau Rosa de Gastronomia

Salada:

• folhas de agrião o quanto baste
• tomatinhos uva o quanto baste {não tem na receita original}
• 1 colher (sopa) de gorgonzola picado {eu gosto de esfarelar com as mãos mesmo}
• 1 colher (sopa) de amêndoas inteiras sem pele {na receita original são nozes picadas}
• 1/2 pera red cortada em fatias finas {na receita original é a pera williams}
• suco de 1/2 limão {na receita original é o siciliano}

Vinagrete:

• 15 ml de vinagre de vinho branco
• 45 ml de azeite extravirgem
• 1 colher (sopa) de geleia de frutas vermelhas {na receita original a geleia é de framboesa}
• sal a gosto

Fê, para fazer o vinagrete, eu usei a técnica da Rita Lobo, esta mesma que eu mostrei aqui. Acho mais rápido e prático que bater com o fouet.

Para a pera não escurecer, você vai banhá-la no suco de limão assim que acabar de fatiar.

E para montar a sua salada, é só colocar as folhas de agrião no prato, espalhar as fatias de pera, o gorgonzola e por último as amêndoas. Os tomatinhos vão ficar ao lado. Vinagrete por cima de tudo... e voilà! Está pronta!

Duas coisas que eu gostei muito nesta receita: a primeira foi a troca da rúcula pelo agrião {rúcula, pera e gorgonzola já estava meio batido, né?} e a segunda nem preciso dizer: claro que foi esse vinagrete mara que enfeita o prato e fica super delicioso!!! 

Muito bom, Fê. Faz e fotografa pra gente ver como ficou! E vocês, meus queridos, façam façam façam!!! 

Ah, já estava esquecendo:
o pulo do gato desta receita é torrar as amêndoas numa frigideirinha antes de usar. Realça o sabor e ainda fica mais crocante, certo?

Beijos em todos e... inté! =)

Dinheiro na Caixinha

Ano Novo, minha gente! Seja muito bem-vindo, 2012!

Como vocês foram de Réveillon? Espero que tudo bem. Nós passamos a virada numa fazenda no interior de Goiás, bem pertinho daqui de Brasília. Clima super gostoso junto aos nossos amigos e uma comilança digna de gado de engorda. Céus, como a gente comeu! A Dona Santa não saía da cozinha nem por um minuto. Mal acabava os biscoitos de polvilho fritos do café da manhã já partia para as panelas do almoço. Petiscos no meio da tarde, arroz de carreteiro e galinhada pro jantar, e por aí vai. Tudo pra lá de maravilhoso, mas pense no prejuízo da silhueta! O jeito agora é fechar a boca de verdade, né?

Voltamos a Brasília ontem mesmo, e com dois únicos compromissos: começar a dieta - projeto verão virou projeto carnaval - e fazer as lentilhas para trazer a fortuna do novo ano: a lentilha já é minha tradição há tempos e eu não poderia deixar faltar!

Fiz metade da receita original, o suficiente pra servir nos copinhos

Salada de Lentilhas

por Cozinha de Estar, de Rita Lobo

• 2 xícaras (chá) de lentilhas
• 1 1/2 litro de água
• 1 1/2 xícara (chá) de nozes torradas e picadas - não usei, pois comecei a dieta ontem mesmo...

Para o molho da salada:

• 1/2 xícara (chá) de óleo - usei azeite
• 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (chá) de açúcar - usei o demerara, pois este faz falta no sabor deste molhinho
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (chá) de cominho - já contei uma vez que este eu quase não uso, porque o marido não gosta de jeito nenhum!
• 1/2 xícara (chá) de salsinha ou coentro fresco (somente as folhas) - usei a salsinha
• 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca (somente as folhas)

Coloque a lentilha com água numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza para fogo brando e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.

Pique as ervas e, numa tigela grande, misture bem os ingredientes do molho da salada. Junte as lentilhas e as nozes picadas. Leve à geladeira uma hora antes de servir. 

Esta salada combina super com peixe também, no lugar do feijão que não tem nada a ver, né?

A Rita Lobo ainda sugere servi-la em folhas de endívia, e fica um charme só, parecendo uma porção de barquinhos - dá só uma olhadinha aqui!

Então agora estamos prontos para 2012: banho de sal grosso, peixe e arroz na ceia, pedidos feitos, pulinhos com o pé direito. Muito dinheiro no bolso, saúde pra dar e vender.

Tá na Época: Abacaxi

Depois da super comilança que foram estes dias, queria propor de passarmos a semana toda de dieta, com uma alimentação mais leve e mais light. Que tal? Vocês topam? A sua dieta não precisa ser necessariamente para emagrecimento - eu estou precisando e a minha vai ser sim - mas depois de tanta festa acho que um detox cairia muito bem pra todos nós, não acham?

Para a inspiração de hoje eu quis aproveitar duas coisas: primeiro, as sobras de peru da ceia de Natal; segundo, que eu adoro abacaxi e ele tá ná época!

A receita veio do livro Culinária para Bem Estar, presente lindo que ganhei da Rita Lobo, autografado e tudo - momento tiete :). Foi um pouquinho modificada, mas eu digo pra vocês onde e o porquê quando listar os ingredientes, certo?

O resultado foi um almoço super leve e saboroso, aprovadíssimo até pelo marido, que, a verdade seja dita, não é lá tão fã assim deste tipo de comida... rs. Gostou tanto que comeu só isso, acreditam? (ok, ele repetiu e a porção não ficou, digamos, das menores, mas isso fica só aqui entre nós...)

Salada de cereais, abacaxi e peito de peru

por Culinária para Bem Estar, de Rita Lobo 

• 1 xícara (chá) de Ráris (7 cereais integrais)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de sumo de abacaxi
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
• 4 fatias finas de abacaxi
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça torrada - eu não tinha em casa, então não usei
• 100 g ou 1/2 xícara (chá) de peito de peru cortado em cubinhos (a receita original é feita com aquele peito de peru de sanduíche, mas eu usei o peito de peru tipo filé, que sobrou do Natal)
• folhas de hortelã para decorar - troquei pelo manjericão

Preparo

Numa panela média, leve 3 1/2 xícaras (chá) de água ao fogo alto. Assim que ferver, junte os cereais integrais (Ráris), abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 45 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. 

Para extrair o sumo do abacaxi, esprema com as mãos uma fatia da fruta e descarte o bagaço. (Eu usei o espremedor de limão).

Numa tigela grande, misture o suco de limão, o sumo do abacaxi, o azeite, o sal e a hortelã picada. Junte os cereais integrais cozidos, misture bem e leve à geladeira.

Corte o abacaxi em cubinhos e misture aos cereais. Por último, misture a farinha de linhaça e o peito de peru. Transfira para uma saladeira e decore com folhas de hortelã.

Como hoje eu trabalhei de manhã, pedi à Cleo para que cozinhasse o Ráris pra mim e já deixasse na geladeira até a hora do almoço (ela fez na panela elétrica mesmo). Só quando cheguei em casa é que adicionei os outros ingredientes, todos ao mesmo tempo, montei nas cocottes e mandamos ver na hora mesmo. Comidinha saudável e deliciosa!

E sobre o abacaxi...

"O abacaxi é uma das poucas frutas nativas do Brasil e virou símbolo de regiões tropicais. É parente das bromélias e é cultivado há séculos - já era conhecido entre os índios que viviam por aqui antes do descobrimento. Seu formato deve-se ao fato de que é composto por vários frutinhos ligados entre si em torno de um eixo central ou miolo."

 Da colheita para a mesa, de Leticia Ferreira Braga e Ina Gracindo

Para a nossa desintoxicação o abacaxi é uma fruta mais que perfeita: super nutritiva - vitaminas A, B1, C e D, betacaroteno e mais um montão de coisas - e ainda ajuda na digestão, pela presença de fibras e da bromelina.

A safra:

• Abacaxi Havaí - dezembro a janeiro
• Abacaxi Pérola - março; setembro a dezembro

E então? Gostaram da receita?

E o seu Natal, como foi? Também passou dos limites como o meu?!

Se vocês toparem a semana detox, me avisem pra gente se aventurar em outras receitinhas, combinado?

Mamma mia!

Esta saladinha italiana fica caprichada e é uma ótima ideia pra fazer no feriado: simples, rápida e saborosa. Receita adaptada do site Panelinha, é clássica, saudável e light.
Fizemos aqui em casa para o Duelo de Bolonhesas (lembram?) e quase que a salada roubou a cena...

Salada Caprese com Mix de Folhas

• tomatinhos uva - sweet grape - cortadinhos ao meio
• mussarela de búfala  - cortar ao meio, depois cada metade cortadinha em quatro
• molho pesto - comprei pronto mesmo, de potinho, da La Pastina
• mix de folhas baby - mini agrião, mini rúcula, folhas de beterraba, mini mostarda
• azeite extra virgem 
• vinagre balsâmico 
• flor de sal 
• pimenta do reino moída na hora 

Tomatinhos cortados ao meio vão para uma vasilha e tempera-se com 2 partes de azeite para 1 de vinagre balsâmico e um pouquinho de pimenta do reino. Mussarela cortadinha vai para outra vasilha só com azeite. Pode deixar marinando, até a hora de servir. Para a montagem: folhinhas lavadas e sequinhas rodeando a travessa, tomatinhos no centro, mussarela por cima, invadindo um pouquinho a moldura de folhas. Jogar o pesto com cuidado para não exagerar... e mangia che te fa bene!

Na hora de servir, há quem goste de acrescentar um pouquinho mais de azeite e sal. Vale até deixar um potinho extra de pesto pra quem gostar muito!

Eu sou exagerada, comprei tomate e mussarela além da conta... mas o nosso duelo rendeu - adoro! - deu fome de novo e a gente aproveitou o que sobrou e montou a caprese numa torradinha...

... folhinhas de manjericão e queijo parmesão ralado na hora, só pra fazer um charme...

E você? O que vai fazer neste feriado? Conta pra gente, vai?

Ah... depois vai ter post sobre o duelo... tchan tchan tchan tchan...!