Niçoise em duas versões

Queridos, foram bem de Ano Novo?

De volta à nossa rotina já que se foram as festas é chegada a hora de cumprir nossas promessas, não? E claro, todo novo ano que se preze já começa com uma dietinha básica... pelo menos o meu é sempre assim... rs

E então como estamos só em casa {Cleo está novamente de férias a danada!!} não tenho me animado muito a fazer aquelas receitas que sujam um milhão de coisas, sabe? Só de pensar em lavar tudo depois já me bate uma preguiça...!

Assim, aliando dieta + preguicinha {hahaha} a primeira receita do ano feita por aqui foi a Salada Niçoise {leia-se ni suaz}. Nem é bem uma receita, né gente? É mais como fazer uma boa combinação de ingredientes numa salada só, mas como as queridas Fernanda e Júlia me pediram lá no Instagram pra postar aqui, lá vai meninas! Pra vocês!!!

Salada Niçoise
{para 2 pessoas}

• folhas de alface lavadas e rasgadas com as mãos {o ideal é a romana, mas eu não achei e fiz com a crespa mesmo}
• 2 tomates cortados em rodelas {usei tomates orgânicos - só tenho comprado deles agora}
• 3 ovos cozidos {se achar muito coloque só 2}
• 1 lata de atum {a-m-o com todas as forças o atum defumado, acho bem mais saboroso}
• 1 punhado de vagens cozidas inteiras {eu gosto daquela vagem americana, mais fininha, sabe?}
• 2 batatas assadas em cubinhos {esqueci das batatas então fiz uns croutons}
• azeitonas pretas {vixe... também esqueci das azeitonas...}
• molho para a salada {o ideal é o vinagrete francês original, mas eu usei o molho de azeite + balsâmico}

Pois é, minha gente, já deu pra perceber só na leitura dos ingredientes que a minha niçoise tá completamente capenga, né?!? Mas o incrível desta salada é como estes sabores combinam entre si. Não é a toa que ela é um clássico da culinária francesa que até hoje está na moda. A gente pode variar os ingredientes {já vi com anchovas, com pimentões, com pepino}, de todo jeito fica incrível!

Como não tem muito um "modo de preparo" {é só fazer uma cama com as folhas de alface e ir intercalando os demais ingredientes}, quero aproveitar pra deixar umas dicas mais básicas aqui. Sei lá, né? Às vezes pode ajudar...!

• Lavando as folhas de alface: na água corrente, uma por uma. Depois coloque numa bacia e deixe de molho ou com vinagre ou com aquele produtinho específico pra isso {o que eu compro chama Hidrosteril®}, por 15 minutos. O vinagre até pode ser no olhômetro, mas o produtinho é melhor dosar conforme a embalagem.
• Secando as folhas de alface: na centrífuga para salada. Fica tão sequinha que depois você já pode guardar na geladeira o que não for usar.
• Guardando as folhas de alface na geladeira: uso um porta-mantimentos de vidro, com tampa de plástico. Coloco umas duas folhas de papel toalha embaixo e aí vou arrumando as folhinhas de alface sobre ele. Dura pra caramba, pois se ainda restar alguma folha um pouquinho molhada, o papel toalha suga e não deixa estragar.
• Preparando os tomates: da mesma forma que a alface, deixe de molho na água com vinagre ou produtinho pelos mesmos 15 minutos. Antes de cortar, é lógico...
• Cozinhando os ovos: pode parecer exagero, mas até ovo cozido tem receita. Deixe a água ferver e então coloque os ovos junto à uma pitada de sal. Assim que voltar a ferver conte de 8 a 10 minutos. Se gostar da gema mais mole deixe de 6 minutos pra baixo. Assim que der o tempo, tire os ovos e coloque numa tigelinha com água gelada pra cessar o cozimento.
• Tirando o óleo do atum em lata: eu abro a latinha e deixo escorrendo numa peneira durante todo o tempo de preparo da salada. Fica bem mais sequinho.
• Cozinhando as vagens inteiras: da mesma forma que os ovos - espere a água ferver, junte as vagens e uma pitada de sal. Assim que ferver novamente, 5 minutos. E joga na tigela com água gelada. Na tábua, já frias, corte as extremidades, descarte, e depois corte cada uma na diagonal, em dois ou três pedaços.
• Assando as batatas: eu não fiz desta vez, acabei cortando uns pães integrais + um fio de azeite e coloquei no forninho elétrico pra improvisar uns croutons {mega rápido, cuidado pra não queimar tudo}. Se quiser fazer com batatas, pra mim a melhor receita é destas batatas crocantes aqui.
• Usando azeitonas: acho sempre bom dar uma lavadinha nas azeitonas numa peneira, debaixo da água corrente. Tira um pouco o sal da conserva, sabe?
• A vinagrete francesa: eu não sou a mais fã desse molho, à base de mostarda Dijon, mas se você gosta, tem a receita aqui. Eu deixo pra temperar a salada no prato mesmo {com balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino moída na hora}, porque assim, se sobrar, ela vai pra geladeira numa boa e dura até o dia seguinte.

Muito bem. Dicas dadas, quero mostrar pra vocês como essa salada também pode ficar super sofisticada, fazendo jus a um jantar festivo na sua casita!

Essa da foto é do Restaurante Spot, em Sampa. São os mesmo ingredientes, exceto o atum, que aqui foi usado fresco {pra fazer em casa, é só selar na grelha ou frigideira e depois fatiar como um sashimi um pouco mais grossinho} e deu pra esta salada um jeitão todo especial. Não fica lindo?

Então é isso, queridos. Espero que tenham gostado. A niçoise é um prato perfeito e completo pra este verão!

Beijos em todos, fiquem com Deus e... inté! =)

P.S.: Tem uma história na receita original desta salada que é cortar um dente de alho ao meio e esfregar na vasilha que vai ser montada a salada e eu nunca lembro de fazer... se você lembrar e fizer me conta se fica bom?

Os ovos e a "quase" frittata

Há muuuuuuito tempo atrás {põe muito nisso, né Angi?!} a Angi, blogueira querida do Mãe de Guri, me pediu pra dar uma dica que eu já havia dado à Laiz no dia da nossa panquecada que era como identificar se um ovo está ou não está bom antes de empestear a casa toda com aquele cheiro de ovo choco.

Na época eu prometi que não só daria a dica mas que faria um post especial pra ela, e esse post nunca que saía. Angi, eu explico: é porque eu queria dar uma de cientista e deixar os ovos envelhecerem nos três estágios aqui em casa mesmo, mas quando eu via a Cleo já tinha usado os ovos que eu deixava separados pra minha experiência e nada de dar certo...!

Então eu desisti dessa ideia besta e fotografei os estágios do meu livro mesmo {Todas as Técnicas Culinárias - Le Cordon Bleu} mas fiz uma montagem bem bonitinha pra dar a sua dica, olha só:

Como saber se o ovo está fresco

Angi, esse teste é tiro e queda! O ovo fresco é o ideal para as receitas que exijam um pouco mais dele, como bater clara em neve, etc. O ovo "não" fresco {esse que aparece na foto do meio} pode ser usado, mas já te avisa que o prazo está se esgotando. O ovo velho, esse que boia, de jeito nenhum: vai direto pro lixo. É aquele fedorentão {o dedinho na foto escondeu mas lá está escrito NÃO use este ovo}.

Teste simples e infalível, viu?

Muito bem. Dica dada, agora é a hora de deixar a receita da semana, feita especialmente pra você e seus ovinhos, Angi: escolhi uma frittata, a prima italiana da tortilla espanhola, que é bem mais light e bem mais fácil de fazer.

Coloquei lá no título do post uma "quase" frittata porque não consegui fazer a parte dois da receita, que era gratinar no forno: quis usar o próprio gratinador {é uma resistência elétrica que fica no teto do forno} e não sei o que aconteceu que ele não ligou e ainda caíram todos os disjuntores aqui de casa... kkkk

Frittata de Pimentões, Cebola e Cogumelos de Paris

{para duas pessoas famintas, três normais ou quatro passarinhos}

• 7 ovos
• 7 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 pimentão vermelho cortado em quadradinhos
• 1/2 pimentão amarelo cortado em quadradinhos
• 1 cebola em rodelas finas
• 1/2 bandejinha de cogumelos de Paris cortado em fatias
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• flor de sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo

Refogue a cebola em uma colher de azeite até ficar transparente. Junte os pimentões, refogue por uns 2 minutinhos e tampe a frigideira {para refogar legumes, eu adoro usar a wok}. Mais uns 2 minutinhos, junte os cogumelos e agora refogue por mais 2 minutos mas sem tampar para que eles não soltem água. Tá pronto o recheio da nossa frittata.

À parte, num bowl, bata os ovos com a cebolinha, o sal e a pimenta do reino. Não precisa bater muito, é só pra incorporar mesmo.

Então, numa frigideira antiaderente aquecida, coloque a outra colher de azeite, junte os ovos e o recheio. Se você quiser, pode dar uma misturada, mas eu acho que fica bem bonito sem misturar {jogando o recheio no centro ele "empurra" a cebolinha para as bordas}. Vai ficar 15 minutos em fogo baixo, sem mexer.

Agora seria a hora de levar a nossa frittata ao forno {2 minutinhos aqui também}. Mas como eu já disse lá em cima, essa parte eu não fiz.

Ainda com a pane do disjuntor e a minha receita sem gratinar, a frittata ficou incrivelmente boa, e foi por isso que eu quis postar mesmo assim. A vantagem é que ela ficou mais úmida, e a desvantagem foi não ter o dourado lindo na superfície da receita original. 

Angi, espero que tenha gostado da dica, da receita, e me perdoe pela demora do seu post!!!

Um beijo em todos, um ótimo final de semana e... inté!!! =)

P.S.: Queridas, estão lembrando que o nosso sorteio é amanhã? Quem ainda não está concorrendo corre que ainda dá tempo!!! Link aqui!

P.S.2: Valdivino, meu eletricista salvador da pátria, veio aqui em casa e arrumou o disjuntor pra mim. Disse que tem algo com a instalação do meu fogão e assim que eu chamar a assistência técnica, volto aqui pra dizer o que está errado pra isso não acontecer com você também, ok?

P.S.3: Aproveitando, quero indicar um livro {é um outro da Le Cordon Bleu que eu ganhei de aniversário} chamado Técnicas Culinárias Essenciais. É menorzinho que o que eu citei ali em cima, e muito muito bem organizado. Pra quem tá se empolgando com a cozinha, vale o investimento. ;)

P.S.4: Uma coisa muito importante que eu esqueci de dizer: não é qualquer frigideira que pode ir ao forno, heim minha gente? Verifique isso antes de colocar a sua e querer me matar depois...!

Especial Cogumelos

Cogumelo é uma coisa meio 8 ou 80. Tem gente que ama {eu tô nesse grupo!!!} tem gente que... separa. rs

Eu amo demais da conta. E fiquei na maior felicidade quando o marido me pediu pra fazer o Estrogonofe à Tailandesa do Que Marravilha!, programa do Claude Troisgros no GNT {gentem, tô mais fã do que nunca desta pessoa querida!!!}. Foi um dos últimos episódios {não viu? veja aqui!} e a história era tão bonitinha que o prato até ganhou um sabor especial, e o marido - que está na turma dos que separam os cogumelos - topou experimentar.

A condição era só uma: trocar os cogumelos de Paris por qualquer outro. E eu escolhi o Portobello. Tiveram algumas outras mudanças, como o capim-limão que eu não encontrei e substituí pelo Nampla {leia-se "namplá", e pra quem não conhece, é um molho de peixe super comum na comida thai} e o macarrão de arroz frito que eu troquei pelo arroz de jasmim. Eu sei: nada a ver com nada... mas o resultado final foi super interessante e nós amamos a receita! Nham nham nham!!!

Na verdade eu não vim aqui para ensinar como fazer este prato - o Claude já fez isso muito bem - e sim para mostrar pra vocês a importância de limpar bem os cogumelos antes de usar. Isso porque a textura aveludada do teto das casinhas dos smurfs funciona como uma espécie de cola para a terra e a poeira, e não adianta apenas lavá-los em água corrente. Quer ver?

Não, minha gente, não é pra reparar na minha mão gorditcha
nem no meu esmalte cereja... mas sim no antes e depois
do cogumelo!!!

Ficou chocada(o)? Não sabia que o Portobello era clarinho assim? Pois é...

Esta escovinha, como vocês podem perceber pelo seu formato, é especial para limpar cogumelos, e a diferença dela para a maioria das outras é que as suas cerdas são super macias, o que possibilita fazer a limpeza adequadamente sem machucar os bichinhos, que são ultra delicados. Eu trouxe ela comigo lá daquela minha visitinha à Multicoisas {lembra?} e a considero uma comprinha muito, muito útil se você for fã de cogumelos. Se quiser improvisar, uma escova de dentes com cerdas macias também dá conta do recado {escova nova, heim? por favor...!}.

E pra completar o nosso especial, quero dar uma dica de SOS {são as nossas Sobras de Ontem Sortidas} para você não deixar perder os seus cogumelos que sobrarem na geladeira: cogumelos combinam super com ovos. Pode ser uma omelete, uma cocotte, uma fritada. Fica show de bola!

Esse foi o meu jantar de hoje, e eu fiz assim: 

Cortei em fatias finas 1/2 cebola roxa que estava na geladeira, refoguei numa frigideira antiaderente com azeite. Assim que ela ficou transparente acrescentei mais ou menos uns 5 ou 6 cogumelos também em fatias {tinha um Shitake e os outros eram Portobello} e deixei que eles também refogassem um pouquinho. Aí joguei molho shoyu e umas folhinhas de manjericão. Enquanto os cogumelos davam uma murchada, quebrei um ovo numa vasilhinha, bati um pouquinho só para misturar a clara e a gema, acrescentei pimenta do reino moída na hora e joguei na frigideira sobre os cogumelos. Uma pitadinha de flor de sal {mais para intensificar o sabor, porque o shoyu já salga} uma mexidinha bem de leve com a espátula só para o ovo entremear nos cogumelos e pronto. Folhinhas de manjericão sobre a fritada e aí está um jantarzinho vapt vupt cheio de sabor!

Me digam: gostaram? Espero que sim!!!

Foi coincidência este post ter vindo na quinta-feira do nosso Adoráveis pour Homme mas acabou dando super certo, olha só: primeiro porque o programa do Claude com a receita do estrogonofe foi feito de pai para filho; segundo porque esta nossa receita da fritada é tão simples quanto os homens gostam quando vão para a cozinha fazer alguma coisa e terceiro porque se o seu digníssimo não tiver nenhum dote para a culinária, você pode colocá-lo pra participar do jantar fazendo a limpeza dos cogumelos... que tal?! Heheheh

Por hoje é só. Beijos em todos e... inté! =)

Update: post saiu depois da meia-noite... por aqui ainda é quinta!!!

Desmascarando os vilões

Recebi estes dias uma tabelinha de calorias dos alimentos e quase caí pra trás quando olhei o queijo muss(ç)arela. A gente finge que não, mas sabe muito bem o quanto os queijos atrapalham a nossa dieta, não é?

E se a gente, num momento de insanidade, calcular o tal misto quente??? Aff... é para concluir que o sandubinha {que eu gosto tanto, minha gente, ô dó...} tem que ficar mesmo para o final de semana.

Então, para um lanchinho menos calórico, eu me lembrei de uma pastinha de ovos de uma antiga dieta minha. Desmascarados os ovos, que agora são o padrão ouro das proteínas - lembram quando a gente falou disso aqui? - é chegada a hora de desmascarar também a pobre da maionese! A bichinha, coitada, ficou marginalizada um tempão nas dietas. Um pouco pela sua associação ao fast food, outro pouco por causa da receita caseira, que é óleo puro e ainda tinha o risco da salmonela.

Mas a verdade {que eu só fui descobrir quando peguei o livrinho de receitas dessa minha antiga dieta} é que a maionese é super pouco calórica e ainda possui gorduras boas! Nas gorduras saudáveis perde pro azeite, é claro, mas no valor calórico ganha dele, da manteiga, margarina e requeijão! Não tá bom demais?!

Pastinha de ovos para um lanche saudável

se é que a gente pode chamar isso de receita... a receita é nossa!

Para cada pessoa, você vai precisar de:

• 1 ovo cozido
• 1 colher (sopa) rasa de maionese {eu usei a Hellmann's® Deleite - 1 colher de sopa tem 27 Kcal}
• 1 colher (sobremesa) rasa de salsinha picada
• sal a gosto {eu usei a flor de sal}

Ovinho cozido vai para um pratinho fundo e aí a gente amassa com um garfo. Junta a colher de maionese, a de salsinha e mistura com cuidado {para o ovo continuar em pedacinhos}. Aí é só transferir para a vasilhinha que vai servir, salpicar um pouquinho de flor de sal e pronto! Fica uma delicinha!

Que tal, gostaram? Façam e depois me contem!

Beijos em todos, uma ótima semana e... inté! =)

P.S.: Na pastinha original da minha antiga dieta, ia também um punhadinho de azeitonas picadas, mas a gente aqui em casa prefere o sabor mais suave, então trocamos pela salsinha e achamos muito melhor.

P.S.2: Me desculpem pela foto que ficou bem escura, mas é que quando eu fiz a pastinha já estava de noite...

P.S.: Pelo visto continuo abduzida pelos ovos, né? E pelos P.S.s!!! Hehehe

DIY: Decorando a toca do coelho

Este feriado vamos receber visitas muito ilustres aqui na nossa casita: os nossos avós. Na verdade são os avós do marido, mas eu já me apossei e agora eles são meus também... hehehe

Super empolgada, planejei o cardápio para o jantar e já estava saindo de casa com a lista de compras nas mãos quando recebo uma ligação do marido:

– Oi.
– Oi, marido. Tudo bem?
– Não muito.
– Que foi?
– É isso mesmo que você está pensando...
– Heim? {eu não estava pensando em nada!!!}

– Pois é. É isso mesmo...
– Aff, fala logo! Que aconteceu?
– O vidro quebrou.

Gentem... nem sei o que dizer... Lembram quando contei que durante a reforma quebraram o tampo da nossa mesa de jantar? Não? Pois é, quebraram uma quina, e então resolvemos transformá-la em uma mesa redonda {ela era quadrada} até ter uma folguinha pra comprar outra. No frete de ida o pessoal a deixou bater no chão e ela lascou mais um pouquinho, mas sem grandes problemas. Até que no frete de volta, não contentes com o acontecido, eles resolveram deixá-la espatifar de vez... Dureza, não?

Bem, passado o meu momento #%*& da vida, tive que reformular toda a história: na mesinha da varanda só cabem 4 - alguma sugestão de finger foods, minha gente??? - e com a sala completamente vazia, o jeito é caprichar numa decoração pascoalina pra dar alguma graça...

Então recorri ao meu site de decorações temáticas favorito - olha o link aqui! - pra ver o que poderia fazer. E como eu estou abduzida pelos ovos {já contei no último post, né?}, selecionei umas imagens bem legais para inspirar a minha nova missão. Olhem só:

Que tal? Não são todas super fofinhas? De uma só ideia - tingir os ovos - surgiram estas três diferentes decorações. Eu ainda não sei por qual delas vou optar, mas com certeza vai depender da quantidade de ovos que eu usar - não dá pra sair desperdiçando claras e gemas só pra usar as cascas, né gente?

E parece muito fácil de fazer: só temos que preparar a base para que eles sequem sem manchas {é um isopor com alfinetes} e diluir os corantes culinários em um copo com água. Quanto mais tempo os ovos ficarem mergulhados, mais forte ficará a cor {meio óbvio isso, né? dããnn}. Mas tirando a cenourinha, que eu achei fofi demais da conta, gosto dos tons mais suaves assim mesmo.

E aí, bora tentar?

Depois eu mostro pra vocês o resultado da minha empreitada, e pra quem animar, quero ver também, combinado? 

Beijos em todos, bom divertimento e... inté! =)

Quando o jantar é só pra um...

Meus queridos! Comecei a semana animadíssima e cá estou em plenas 22 horas - são quase!!! - pra mostrar uma ideia de jantar super legal pra vocês.

Estamos na Semana Santa e por mais que se queira desvincular um pouquinho o mundo dos ovos de páscoa do real significado desta data, vamos combinar que com eles por todos os lados fica meio difícil, né?

E então eu estou com os ovos na cabeça. Os de chocolate eu já contei e recontei umas mil vezes pra ver se eu não esqueci ninguém. Os de vela eu arrematei lá na Tok&Stok pra enfeitar a casa {olha ali nos Momentos Instagram que belezinha} e aí só faltaram os de galinha!!!

Na verdade não faltaram não, minha gente, porque na maior das coincidências - ou na maior lavagem cerebral, sei lá... - resolvi fazer uma cocotte pra jantar hoje. Estou sozinha em casa e com a maior preguicite de cozinhar só pra mim, tem coisa melhor do que fazer uma comidinha em porção única e ainda por cima sujar apenas uma vasilhinha? Não tem, né?

Cocotte
de ricota, tomate uva e manjericão
baseado na receita de Cocotte da Rita Lobo, em A conversa chegou à cozinha

• 4 tomatinhos uva 
• 1 fatia grossa de ricota 
• folhinhas de manjericão
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de requeijão light {na receita original a Rita usa creme de leite}
• azeite
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 pitada de noz moscada 

Antes de começar, você vai preparar os ingredientes cortando os tomatinhos ao meio e amassando a ricota com um garfo, + um fio de azeite, uma pitadinha de pimenta do reino e um tico de sal pra temperar.
Agora o passo-a-passo da montagem:

Esta é a cocotte, mas qualquer ramequim ou tigelinha vai dar certo, ok?

Primeiro são os tomatinhos e as folhas de manjericão...

... depois a ricota, os ovos,
o requeijão e por cima de tudo a noz moscada 

2 minutinhos no micro-ondas... e está pronto!

Gentem, não precisa misturar nada. É só ir colocando em camadas mesmo. A cocotte dá uma leve transbordada no micro-ondas, então é bom colocá-la sobre um pratinho, certo? 

No meu micro-ondas 2 minutos é o tempo ideal, mas é claro que vai variar de acordo com a potência do seu, e você vai precisar ir testando na primeira vez que fizer para achar o tempo certo. O ponto dos ovos você escolhe: mais molinho, mais durinho... e você também pode variar o recheio, é difícil não ficar uma delícia!

Eu adoro esta receita, e faço muito, muito mesmo aqui em casa. 

E o pulo do gato: furar as gemas com o garfo, antes de colocar no micro-ondas.

Então é isso, minha gente: jantar prático, saudável e super saboroso. Façam e depois me contem!

Beijos em todos, uma semana achocolatada e... inté! =)

P.S.: A receitinha da Rita Lobo hoje veio a calhar, servindo também pra lembrar vocês que esta semana estreia o Cozinha Prática, seu novo programa de tevê! {viram a nossa contagem regressiva ali em cima?}

P.S.2: Antes que você faça confusão, a tampinha da cocotte nesta receita é só pra enfeitar, não vai ao micro-ondas, ok?

Na TV: Cozinha Prática

Este ano sem dúvida começou com os dois pés direitos para a Rita Lobo. E pra mim também, que sou fãzoca de carteirinha desde sempre da querida criadora do Panelinha, o site de receitas que funcionam.

Eu estou sempre falando dela aqui no blog, não é a toa que seu nome é um dos nossos tags - olha ali na barra lateral - e agora, além dos livros, site, blog e facebook {sou tiete, minha gente!!!}, vou também acompanhá-la pela telinha do GNT.

Olha que notícia mais que boa?! Eu já estou em contagem regressiva para a estreia - anote aí! dia 5 de abril, às 21h - doida pra assistir e gravar todos os episódios do Cozinha Prática. Ai que delícia!!!

Os dois pés direitos que eu citei ali em cima são porque além do novo programa, neste mês de março o Panelinha - livro - ainda foi passear na França por ter vencido o prêmio Gourmand World Cookbook Awards na categoria melhor livro brasileiro de receitas fáceis. Agora me diz se a Rita está ou não está com tudo?

Fotos - divulgação Cozinha Prática

Então, se você já quiser ir se familiarizando com a cozinha linda da Rita, cenário do seu novo programa, e ainda de lambuja aprender a fazer a melhor omelete ever, dá uma olhadinha neste vídeo aqui!

Viram o que nos espera no Cozinha Prática? Não dá pra perder, né? Acho que todo mundo vai virar tão fã quanto eu!!!

Anote na agenda!

Cozinha Prática com Rita Lobo

às quintas-feiras, 21h

estreia 05 de abril

Canal GNT

Beijos em todos e... inté! =)