Especial Cogumelos

Cogumelo é uma coisa meio 8 ou 80. Tem gente que ama {eu tô nesse grupo!!!} tem gente que... separa. rs

Eu amo demais da conta. E fiquei na maior felicidade quando o marido me pediu pra fazer o Estrogonofe à Tailandesa do Que Marravilha!, programa do Claude Troisgros no GNT {gentem, tô mais fã do que nunca desta pessoa querida!!!}. Foi um dos últimos episódios {não viu? veja aqui!} e a história era tão bonitinha que o prato até ganhou um sabor especial, e o marido - que está na turma dos que separam os cogumelos - topou experimentar.

A condição era só uma: trocar os cogumelos de Paris por qualquer outro. E eu escolhi o Portobello. Tiveram algumas outras mudanças, como o capim-limão que eu não encontrei e substituí pelo Nampla {leia-se "namplá", e pra quem não conhece, é um molho de peixe super comum na comida thai} e o macarrão de arroz frito que eu troquei pelo arroz de jasmim. Eu sei: nada a ver com nada... mas o resultado final foi super interessante e nós amamos a receita! Nham nham nham!!!

Na verdade eu não vim aqui para ensinar como fazer este prato - o Claude já fez isso muito bem - e sim para mostrar pra vocês a importância de limpar bem os cogumelos antes de usar. Isso porque a textura aveludada do teto das casinhas dos smurfs funciona como uma espécie de cola para a terra e a poeira, e não adianta apenas lavá-los em água corrente. Quer ver?

Não, minha gente, não é pra reparar na minha mão gorditcha
nem no meu esmalte cereja... mas sim no antes e depois
do cogumelo!!!

Ficou chocada(o)? Não sabia que o Portobello era clarinho assim? Pois é...

Esta escovinha, como vocês podem perceber pelo seu formato, é especial para limpar cogumelos, e a diferença dela para a maioria das outras é que as suas cerdas são super macias, o que possibilita fazer a limpeza adequadamente sem machucar os bichinhos, que são ultra delicados. Eu trouxe ela comigo lá daquela minha visitinha à Multicoisas {lembra?} e a considero uma comprinha muito, muito útil se você for fã de cogumelos. Se quiser improvisar, uma escova de dentes com cerdas macias também dá conta do recado {escova nova, heim? por favor...!}.

E pra completar o nosso especial, quero dar uma dica de SOS {são as nossas Sobras de Ontem Sortidas} para você não deixar perder os seus cogumelos que sobrarem na geladeira: cogumelos combinam super com ovos. Pode ser uma omelete, uma cocotte, uma fritada. Fica show de bola!

Esse foi o meu jantar de hoje, e eu fiz assim: 

Cortei em fatias finas 1/2 cebola roxa que estava na geladeira, refoguei numa frigideira antiaderente com azeite. Assim que ela ficou transparente acrescentei mais ou menos uns 5 ou 6 cogumelos também em fatias {tinha um Shitake e os outros eram Portobello} e deixei que eles também refogassem um pouquinho. Aí joguei molho shoyu e umas folhinhas de manjericão. Enquanto os cogumelos davam uma murchada, quebrei um ovo numa vasilhinha, bati um pouquinho só para misturar a clara e a gema, acrescentei pimenta do reino moída na hora e joguei na frigideira sobre os cogumelos. Uma pitadinha de flor de sal {mais para intensificar o sabor, porque o shoyu já salga} uma mexidinha bem de leve com a espátula só para o ovo entremear nos cogumelos e pronto. Folhinhas de manjericão sobre a fritada e aí está um jantarzinho vapt vupt cheio de sabor!

Me digam: gostaram? Espero que sim!!!

Foi coincidência este post ter vindo na quinta-feira do nosso Adoráveis pour Homme mas acabou dando super certo, olha só: primeiro porque o programa do Claude com a receita do estrogonofe foi feito de pai para filho; segundo porque esta nossa receita da fritada é tão simples quanto os homens gostam quando vão para a cozinha fazer alguma coisa e terceiro porque se o seu digníssimo não tiver nenhum dote para a culinária, você pode colocá-lo pra participar do jantar fazendo a limpeza dos cogumelos... que tal?! Heheheh

Por hoje é só. Beijos em todos e... inté! =)

Update: post saiu depois da meia-noite... por aqui ainda é quinta!!!

SOS: Chocolate

A vida tá corrida, minha gente... chefinho de férias e eu bastante atarefada! Tô dizendo isso porque meus assuntos estão super mega atrasados por aqui. O Cozinha Prática exibe hoje o seu quarto episódio e eu ainda nem falei do segundo!

Mas vocês entendem, né? Posso, mesmo assim, colocar o papo em dia?

É que no seu segundo programa, a Rita ensinou uma receita incrível com dupla função - mousse e suflê - com o nosso amado chocolate. Eu sempre fui louca pra testar essa receita, mas ainda não o fiz porque não tenho os ramequins (a pronúncia certa, segundo a Rita é "rãmecãn"). E estou durante um super exercício de economia nas minhas adoráveis inutilidades porque o meu rico dinheirinho anda indo embora fácil nisso...!

Assim, para aproveitar os ovos de Páscoa que restaram por aqui, eu acabei testando outra receita do Panelinha, a do Brownie. A foto eu já mostrei nos Momentos Instagram, mas se você não viu e quiser ver como ficou é só entrar lá {@laura_degani}.

O brownie foi presente de aniversário para o meu sobrinho Thiago mas o SOS chocolate que fez um sucesso danado mesmo foi a torta que eu fiz de presente de aniversário para a minha irmã. Telminha é super chocólatra, então eu caprichei na escolha da receita e o resultado foi este aqui:

Torta Trufada de Chocolate com Frutas Vermelhas

baseada na receita de Stefânia Barreto em comumapitadadeacucar.blogspot.com.br

Massa:

• 200 g de biscoito de leite amanteigado triturado
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

• 200 g de chocolate meio amargo {usei o da Garoto®}
• 200 g de chocolate ao leite {usei o da Nestlé®}
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 30 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Frutas Vermelhas:

• 3 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
• morangos frescos
• amoras frescas
• blueberrys frescos (mirtilos)

E o preparo, que apesar de não parecer, é super simples:

Pré-aqueça o forno a 180º. Divida o biscoito em três partes e triture cada uma separadamente no liquidificador - ou no processador, se você tiver. Coloque tudo em uma vasilha, misture o chocolate em pó, a manteiga derretida e a água gelada. Fica parecendo uma farofa, mas quando você manipular com as mãos, vai perceber uma certa "liga", que é o que permite moldar a massa na fôrma. Esta deve possuir um fundo removível, para ficar com aquele acabamento bonitinho ali da foto.

Muito bem. Distribua a massa pela fôrma, apertando com os dedos. Então, antes de levar ao forno, aconselho que você faça uns furinhos nela com um garfo, para que possa "respirar" durante o processo e continuar baixinha quando estiver pronta. São 10 minutinhos de forno apenas. Depois é só deixar esfriar.

Para o recheio, derreta o chocolate no micro-ondas {no meu 2 minutos são suficientes}. Chocolate derretido vai então ser misturado com o creme de leite e o açúcar {faça tudo na mesma vasilha pra não sujar muita coisa!}.
Na batedeira, coloque a manteiga, um terço da mistura de chocolate e bata em velocidade média por uns dois minutinhos. Coloque o segundo terço da mistura, bata mais dois minutos e repita o processo com o terço final. Sua torta está quase pronta!!!

Coloque o recheio sobre a massa e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas. Para o enfeite final, é só derreter a geleia no micro-ondas, espalhar sobre a torta e dispor as frutas inteiras {bem sequinhas} de forma desordenada. No final - mas isso só se você já tiver em casa - polvilhe um pouquinho de açúcar impalpável sobre elas.

Me diz se não é facinho de fazer para um resultado tão bonito desses?!

Espero que tenham gostado!

Beijos e chocolates pra todos e... inté! =)

{E é claro que vai ter P.S.s, né?!}

P.S.: SOS, para quem ainda não sabe, é o nosso novo tag e significa "Sobras de Ontem Sortidas", e serão sempre dicas de aproveitamento de algum ingrediente.

P.S.2: É lógico que você só vai aproveitar seus ovos de Páscoa desta maneira se já não puder mais vê-los na sua frente, porque pelo preço, meu bem, muito mais vale a pena comprar uma barra normalzinha mesmo.

P.S.3: Fui lá na cozinha medir a minha fôrma e ela tem 24 cm de diâmetro. Mas é bem rasinha, então se vc quiser fazer numa menor e mais alta, vai dar super certo também.

P.S.4: O meu pulo do gato nesta receita, é engraçado, mas vamos lá: eu uso o secador de cabelos para secar as frutinhas. É super rápido e não as machuca como quando secamos com o pano de prato. Mas só dá pra fazer isso se o seu secador tiver o vento frio, ok? Se você fizer com o quente... vai virar geleia.

P.S.4: Se você não souber tirar o soro do creme de leite, eu explico: é só colocar no congelador por um tempinho {por exemplo: eu coloquei a latinha no início do preparo desta receita e já foi suficiente para a hora em que eu precisei usá-lo} e aí, na hora de abrir, o creme de leite vai estar durinho em cima e o soro todo separado na parte de baixo. Tem gente que gosta de inverter e abrir a lata pelo fundo, para já descartar o soro logo de cara.

P.S.5: Cozinha Prática hoje, às 21h15 no GNT, heim? Vai ter frango assado, polenta e molho pesto! Nham nham!!!

SOS: Sálvia

Um dos principais fatores para que a sua cozinha seja um sucesso é a seleção dos seus ingredientes. Não existe mágica: se for fresquinho e de boa qualidade, já é meio caminho andado.

Mas bons ingredientes vão exigir um bocado do seu rico dinheirinho. E por isso mesmo, não dá pra desperdiçar, né?

Então uma rotina bastante saudável é fazer, frequentemente, um reconhecimento da sua geladeira. Olhe cada prateleira, cada vasilhinha, a gaveta de verduras. Procure separar as frutas mais passadinhas para consumo imediato {se continuar no mesmo saco é capaz de estragar todas as outras}, usar os queijos sem muita demora {como eles ressecam rápido!}, congelar aquilo que não será usado por agora. Acredite, a economia será notável.

Ontem, foi só eu dizer aqui que estava com preguicinha de ir pra cozinha que me deu um siricutico e eu resolvi fazer o macarrão com brócolis do Cozinha Prática. Já tinha tudo na geladeira, só faltava comprar a sálvia já que agora estou sem hortinha. Comprei, fiz o macarrão e, minha gente... fica sensacional. Corra lá na página do programa, veja a receita, o passo a passo e o quanto a Rita é uma querida. Super indico: deve ter sido o melhor brócolis que eu já comi na vida!!!

O primeiro prato do Cozinha Prática!

Mas aí sobrou um tantão de sálvia, que é a ervinha que eu mais amo no mundo, e seguindo estes princípios que eu citei ali em cima, eu não ia deixar essa maravilha estragar na geladeira, né? Então hoje, empolgadíssima com essa história de assar os legumes, resolvi pegar outra receitinha do Panelinha...

Abóbora assada com sálvia. Uma delícia. Acompanhou um franguinho grelhado mesmo {projeto detox pós-Páscoa}, mas se usada num risotinho, gentem, deve ficar coisa de outro mundo.

O legal de assar os legumes é que o sabor super intensifica: isso porque eles desidratam, e também porque toda comida com cozimento lento costuma ficar muito mais saborosa. Adorei essa dica da Rita e já quero que vire hábito no meu dia a dia! 

E vocês, meus queridos? São também fãs dos legumes? Como costumam prepará-los em casa?

Beijos em todos que eu preciso correr lá pra aula do Claude! Depois conto tudo aqui!!!

Inté! =)

P.S.: Receita do macarrão com brócolis aqui, e da abóbora assada aqui.

P.S.2: O SOS lá no título será o nome de um novo tag aqui no blog e significa Sobras de Ontem Sortidas, em homenagem à minha querida amiga Cris! Que tal, vocês aprovam?!