Peixe de apartamento

A minha casa nunca poderia ter cozinha americana. Eu sou muito incomodada com cheiros, e acho que cada um deve estar no seu lugar. É claro que sempre tem as exceções, como o cheirinho de pão assado que fica bom na casa inteira, mas cheiro de peixe frito não dá. E nem precisa ser frito. Basta dar uma seladinha na frigideira e pronto... o trem impreguina.

Outro dia eu inventei de fazer o peixe do Claude Troisgros aqui em casa {lembra? olha a receita aqui!} e esqueci de fechar a porta do quartinho de serviço. O varal de piso estava estendido, com uma porção de roupas. Nem preciso dizer o que aconteceu, né? As roupas voltaram todas pra máquina de lavar.

Essa é uma das coisas que eu mais sinto falta do tempo em que eu morava em casa, com a minha mãe. Eu nem me preocupava. Podia fazer o que quisesse na cozinha que tava tudo certo. Mas apartamento não é assim, e a gente tem que se adaptar. Deixar de comer peixe? De jeito nenhum... É só trocar a receita. E este peixe assado aqui fica delicioso sem nem precisar fechar a porta do quartinho... rs

Peixe assado no papillote
{serve duas pessoas}

• 2 filés de peixe branco fresco {se forem pequenos aumente para 4}
• sumo de 1/2 limão siciliano
• 2 colheres (chá) de azeite extravirgem
• 1 cebola cortada em 4 partes
• ramos de endro fresco
• flor de sal

Preparo
Forno pré-aquecido a 180º, vamos fazer a montagem do papillote. Em uma assadeira, coloque um pedaço grande de papel alumínio {corte de forma que as bordas fiquem para fora da assadeira}. Tempere os filés de peixe com a flor de sal e coloque no centro do papel. Jogue o sumo do limão, o azeite, os raminhos de endro e por último os pedaços de cebola. Corte outro pedaço de papel alumínio do mesmo tamanho do primeiro e use-o "como uma tampa", fechando bem nas bordas do primeiro pedaço mas sem apertar demais {o ideal é que o papillote fique vedado mas bem fofo, para que o ar circule lá dentro e o peixe asse no seu próprio vapor}.
15 minutos de forno e está pronto!

Não é muito prático? E o tanto que fica bom???

Para mim, existem dois pulos do gato nesta receita: o primeiro é usar o limão siciliano ao invés do limão comum, o tahiti. O sabor vai ficar mais suave, e a acidez na medida certa. O segundo é usar o endro fresco, esta folhinha da foto aí de cima que tanto combina com peixe. Dá um toque super especial.

Outra coisa importante, se você estiver começando a cozinhar, é usar mesmo a flor de sal ao invés do sal marinho. Isso porque é muito fácil a gente errar no sal quando está temperando um peixe, e peixe salgado não dá, né? Como a flor de sal não salga tanto {ela mais intensifica o sabor}, a chance de acerto fica bem maior.

Então é isso, meus queridos. Receitinha muito deliciosa e light pra nossa segunda-feira!

Espero que tenham gostado, uma ótima semana a todos e... inté! =)

P.S.: Esta receita cheira tão pouquinho que dá pra fazer até em quitinete... rs

P.S.2: O peixe aí da foto chama-se Abrotelia. Eu não conhecia, mas achei tão bonito que resolvi comprar para experimentar e adorei. De qualquer forma, escolha um bom peixe: esta receita é muito simples, e o seu resultado vai sem dúvida depender da qualidade dos seus ingredientes.

P.S.3: O endro não é uma ervinha muito fácil de encontrar, então procure nestes mercadinhos mais gourmets. Aqui em Brasília o único lugar que eu encontro é no La Palma.

Fish and chips!

Relutei um tempão em postar esta receitinha no nosso dia oficial da dieta, mas depois que eu encontrei com a Chris {cunhadita da minha amiga Marcele} na academia hoje à noite e ela continua linda, magra e com tudo em cima mesmo depois de ter feito em casa, acho que não tem problema... rs

Na verdade esta é a minha versão semi light do fish 'n' chips, comidinha londrina típica que por sugestão da Marth {minha cunhadita} eu achei melhor não experimentar...

Não pelos ingredientes, porque vamos combinar que é difícil achar uma dupla dinâmica melhor que peixe com batatas, mas sim pela aparência meio descuidada deste quitute lá em Londres. Sei lá quantos fish and tips são fritos no mesmo óleo, né? E sei lá também qual é o óleo que eles usam... #olhaapsicosedapessoa

Mas eu chamei a nossa versão de quase light porque ela não é frita. Nem o peixe, nem as batatas. E eu te garanto que se você testar não vai se arrepender...

Robalo na manteiga de ervas e batatas crocantes

O preparo deve começar com as batatas, porque o peixe fica pronto mais depressa.

Ingredientes das Batatas Crocantes

• 1 batata por pessoa
• 1 dente de alho por pessoa
• azeite
• alecrim fresco {é opcional, mas faz uma diferença danada}
• flor de sal {com sal refinado não fica a mesma coisa...}
• pimenta do reino moída na hora

A receita eu aprendi no programa do Jamie Oliver, mas já tem tanto tempo que eu faço que não sei mais o que modifiquei nela.
Você precisa cortar as batatas com a casca em pedaços de mais ou menos 2,5 cm {pode ser mais ou menos, mas tente deixá-las com tamanhos iguais}.  Aí numa panela com água cozinhe até ficarem al dente {meio no chutômetro porque eu nunca cronometrei, acho que depois que a água ferve não deve demorar nem 10 minutos}. Pra saber se estão no ponto, é só enfiar um garfo em um dos pedaços: ele tem que entrar ainda com alguma resistência. Escorra a água e coloque as batatas em uma assadeira. Regue com azeite, junte os dentes de alho, uns raminhos de alecrim, salpique a flor de sal e a pimenta do reino moída na hora. Forno pré-aquecido a 180º, vamos deixar lá enquanto preparamos o peixe. As batatinhas estarão prontas quando a superfície tiver uma casquinha bem dourada.

Ingredientes para o preparo do Robalo

• robalo em filés {calcule mais ou menos 180 g por pessoa}
• limão para o pré-preparo
• sal marinho
• pimenta do reino moída na hora
• azeite

Antes de temperar o peixe, eu gosto de espremer um limão sobre ele e depois lavar em água corrente {é uma coisa bem rapidinha, senão o próprio limão já cozinha o peixe}. Então temperamos os filés com sal e pimenta do reino. Numa frigideira antiaderente bem quente vamos dourar com azeite os dois lados dos filés e depois levar ao forno {se a sua frigideira não puder ir ao forno use uma assadeira} por cerca de 15 minutos.
Aproveite que abriu o forno para dar uma chacoalhadinha na assadeira das batatas.

Muito bem. Tá quase pronto. Estes 15 minutinhos restantes serão suficientes para que as batatas acabem de ficar prontas e para que a gente prepare a nossa manteiga com ervas, que vai dar um super toque gourmet na receita.

Ingredientes da Manteiga de Ervas

• Manteiga sem sal
• Ervas aromáticas frescas
• Alcaparras {lavadas em água corrente, numa peneirinha}

Você vai colocar a manteiga numa panelinha em fogo médio e deixar derreter. Ela vai começar a espumar um pouco, então é só acrescentar as ervas frescas - a combinação de salsinha, manjericão e sálvia é mara - já lavadas {se ainda estiverem molhadas melhor} na manteiga e deixar fritar, até ficarem crocantes. Vá monitorando pra não deixar a manteiga queimar, senão amarga e não dá certo. Pra saber se já está pronto, tire a panelinha do fogo, espere a espuma baixar e levante as ervinhas com uma colher: se elas tiverem reduzido seu tamanho à metade está no ponto. Então é só acrescentar um punhadinho de alcaparras na manteiga ainda quente.

Para montar o prato, coloque os filés de robalo, regue com a manteiga e coloque as batatinhas ao lado. Se preferir, pode servir as batatas à parte, para que cada um se sirva com a quantidade que desejar. A manteiga também fica bem bonita se você colocar junto ao peixe em cumbuquinhas individuais.

Gentem, este prato fica muito muito bom, então mesmo sendo apenas meio light, eu super recomendo!!!

Espero que tenham gostado, e se fizerem em casa não esqueçam de voltar aqui pra me contar como ficou, ok?

Beijos em todos, uma boa noite e... inté! =)

P.S.: Essa manteiga de ervas é uma receita coringa, e dá certo com praticamente todos os outros peixes também. A Chris me pediu para fazer com o salmão do seu dia a dia {conta aí Chris, como ficou!}. Sem as alcaparras a manteiga ainda vai bem no filé mignon e no filé de frango.

P.S.2: Dá pra fazer esse fish and chips sem a manteiga também, é claro, mas... se eu fosse você não abriria mão...

P.S.3: O pulo do gato, nessa manteiga, é usar uma panelinha com fundo grosso {como as de inox, com fundo triplo} para que o calor espalhe por igual e não deixe queimar no fundo. Uma boa panela, aliás, é o pulo do gato de muitas receitas!

Olha o plágio!!!

Gentem, falei que ia postar as receitinhas da minha nova dieta assim que experimentasse, não foi? Mas acabou que a primeira indicada não será do livro, mas sim um peixinho que comi lá na casa de mamã.

Minha mãe sempre foi super preocupada com alimentação saudável, e é praticamente impossível chegar em sua casa e dar de cara com uma gordureba. Não tem. Nunquinha. E neste domingo tinha um peixinho tãããããão delicioso - e light! - que eu copiei pra fazermos lá em casa hoje.

Daí me lembrei daquele outro peixinho que comi em Trancoso - lembram? - e nunca que fiz para experimentar. Plágio daqui, plágio de lá, não é que saiu o prato light mais gostoso dos últimos tempos?

Olha que lindão que ficou!

Tilápia Adorável com Tomate Assado e Espinafre

receita nossa!

A receita do peixe não tem medidas porque receita de mãe nunca tem medidas, né? Mas não tem mistério algum, olha só:

• Filés de Tilápia (comprei da Copacol®, na Super Adega)
• Sal, limão, e alho pra temperar os filés
• Rodelas de Cebola bem fininhas
• Pimentão vermelho e amarelo em quadradinhos
• Alcaparras 
• Azeite de Oliva

Faça assim, ó: 

Passe o limão nos filés, deixe uns 5 minutinhos e depois lave em água corrente. Agora coloque limão de novo, sal (pouquinho), alho amassado e deixe marinar.

Num refratário não muito grande - os filés devem ficar em camadas - comece a montagem do prato: azeite no fundo, uma camada de filés de peixe, uma de cebola, salpique os pimentões cortadinhos e as alcaparras e comece novamente. Azeite, peixe, cebola, pimentão e alcaparras. Por cima de tudo, azeite novamente e coloque pra assar (forno pré-aquecido, 180º). Não precisa cobrir com papel alumínio não, viu?

Fica tão bom, mais tão bom que você vai querer fazer dieta para sempre. =)

E como na minha dieta dos 17 dias não pode carboidrato, acrescentei os acompanhamentos do badejo do restaurante Capim Santo de Trancoso e super ficou bom. É claro que no prato de lá os tomates assados eram mais caprichados, gratinados com parmesão e tal, mas estes, com pouquíssimas calorias, também ficam "ótemos", viu? A receita é do Jamie Oliver (não é lá uma receita...) e é só cortar os tomates ao meio, salpicar um pouquinho de sal, alho em fatias, azeite e colocar no forno até virar quase um tomate seco.

E a caminha de espinafre refogado... nham nham... combina demais com peixe, vocês precisam ver.

É isso. Espero que façam, gostem, e voltem aqui pra me contar!

P.S.: O pulo do gato: lavar as alcaparras numa peneirinha, em água corrente, antes de usar.

P.S.2: Não, eu não desisti de fazer o badejo, viu?

Quinoa + Salmão = Jantarzinho Vapt Vupt

Ia esperar pra postar amanhã porque hoje eu estou só a capa do Batman, mas minha gente, o jantar ficou tão gostosinho que eu não aguentei e resolvi dar um pulinho aqui pra contar pra vocês.

Eu não me lembro se já comentei que estou sem carro estes dias... não? Pois é. E se te parece uma besteira, é porque você não mora em Brasília. Ô cidade difícil de resolver a vida a pé!!!

Mas tirando as várias coisas que eu não estou conseguindo fazer, continuo firme e forte com a academia (bem... firme e forte desde a semana passada...). Só que são 26 minutos de caminhada pra ir, 26 pra voltar, mais uma hora que fico lá... dá pra imaginar a fome de leão com que eu ando chegando em casa???

Então dia de academia só alguma coisa muito vapt vupt mesmo pra fazer. E para fugir do sanduba, peguei uma receitinha da Tatu do Mixirica para inaugurar o meu recém-comprado pacotinho de Quinoa...

Quinoa com lascas de salmão

do site mixirica.com.br, de Tatiana Damberg

• 1/2 xícara de quinoa em grãos - comprei orgânica, da Vitalin
• 3/4 de xícara de água - coloquei 1 xícara e mais um tiquinho, já explico o porquê
• 400 g de salmão limpo 
• cebolinha a gosto, picada
• sal e pimenta do reino - moída na hora, please!
• azeite

Junte a quinoa e a água em um refratário e cozinhe por 15 minutos no micro-ondas em potência máxima. Em uma panela a parte, salteie o salmão no azeite, quebrando-o em lascas quando cozido. Junte a quinoa cozida à panela, tempere com sal e pimenta e só. Se quiser, pingue também umas gotinhas de limão depois de pronto. Rende 2 porções para uma janta leve.

Agora olha só como eu fiz:

Cozinhei a quinoa com mais água porque fiz na panela mesmo. E enquanto ela fervia, fui tomar um banho - o tempo eu não cronometrei, mas você deve deixar até que ela fique bem sequinha, tipo arroz mesmo. Então, como eu não queria trabalho nenhum, já comprei logo o salmão defumado, que vende em bandejinha na seção de congelados e descongela muitíssimo rápido porque é super fininho (quase um carpaccio). Coloquei as gotinhas de limão, mais umas raspinhas, e o sal ficou por conta da flor de sal que salpiquei, bem pouquinho no final. Um fiozinho de azeite, ciboulette picadinha, e... gente! que trem bom!!!

Gostei muito mesmo, super indico pra você fazer, testar novas combinações e vir correndo contar pra gente!

P.S.: Uma bandejinha de salmão defumado tem só 100 g, mas por mais incrível que pareça, é suficiente para duas pessoas.

P.S.2: Eu queria colocar todas as qualidades nutricionais da quinoa aqui, mas o sono tá demais, então na próxima receita que eu fizer prometo que coloco, tá?!
P.S.3: A foto ficou meio tremidinha porque eu ainda não tenho um tripé para as fotos noturnas... me desculpem!

P.S.4: Eu concordo: que perigo esta história de deixar a panela no fogo e ir tomar banho, gente! Onde eu estava com a cabeça???