O Natal de Flávia Quaresma

Semana passada estive com duas amigas queridas no Casa Park Gourmet Especial de Natal, que trouxe nada mais nada menos que a Chef Flávia Quaresma para ensinar uma ceia top pra gente.

Fui fotografando tudo pelo Instagram {salada de lentilha, peru e sobremesa} durante o evento mesmo, e os pedidos foram muitos pra que eu postasse logo a receita da salada por aqui. De fato ela é incrível, meninas, eu adorei!

Carol, Ana Caroline, Paula e Fernanda: taí a saladinha de vocês! Sucesso garantido na noite feliz!

Salada de Lentilha Verde du Puy com Salmão Defumado
receita de Flávia Quaresma - para 8 pessoas

Para a lentilha:

• 400 g de lentilha verde du Puy {comprei no La Palma, aqui em Brasília}
• 90 g de toucinho defumado
• 6 galhinhos de tomilho
• 1 folha grande de louro
• 1,5 litro de água
• sal e pimenta do reino moída na hora

Para o molho vinagrete:

• 100 ml de azeite de oliva extravirgem
• 80 ml de vinagre de maçã
• 30 g de mostarda Dijon
• 50 g de cebola roxa picadinha
• 3 g de alho
• sal e pimenta do reino moída na hora

Para finalizar:

• 240 ml de azeite de oliva extravirgem
• 300 g de salmão defumado fatiado
• 240 g de damasco cortado em cubinhos de 0,5 cm
• 160 g de pimenta biquinho em conserva
• 1/3 de um molho de manjericão
• 1 cebola roxa cortada em meia lua e depois em fatias finas {isso é opcional!}

Preparo da lentilha:

Lavar a lentilha, escorrer, colocar numa panela, adicionar os demais ingredientes, temperar com sal e pimenta do reino e levar ao fogo sem tampa. Assim que ferver, abaixe para o fogo médio e cozinhe por aproximadamente 20 minutos {no meu fogão demorou uns 25}. Para verificar se está no ponto, a lentilha deverá estar cozida mas firme, pois se cozinhar demais ela desmancha toda. Uma dica é jogar as lentilhas cozidas numa vasilha com água bem fria {vale usar cubos de gelo}, para que cesse o cozimento na hora.

Escorrer, retirar os galhos de tomilho, folha de louro e toucinho e levar à geladeira num pote fechado.

Preparo do vinagrete:

Bater no liquidificador o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, a cebola e o alho, adicionando o azeite aos poucos. Temperar com sal e pimenta do reino e conservar na geladeira.

A finalização:

Pegar cada fatia de salmão defumado e "rasgar" delicadamente em pedaços de 1 cm. Colocar a lentilha fria num bowl e misturar com o azeite. Adicionar o salmão, o damasco picado, a pimenta biquinho e a cebola roxa. Misturar bem, passar para uma saladeira bonita e deixar na geladeira até a hora de servir. No último momento adicionar as folhas de manjericão, mexendo delicadamente.

A Flávia {olha a intimidade...rs} deu a dica de deixar separadas umas folhinhas de manjericão e uns pedaços de salmão pra colocar por cima de tudo, e assim a salada ficará mais linda ainda.

Gentem, super sensacional essa receita. Até quem não é o mais fã de lentilha vai amar! Incrível como os sabores se fundem sem nenhuma vaidade. Adorei muito a combinação.

Ah! Só mais uma coisa que eu lembrei de dizer: você vai servir a salada com o vinagrete à parte, ok? Coloque numa molheira, e cada um põe a quantidade que quiser. Fiz uma modificação que foi colocar um pouco menos de azeite na finalização {achei 240 ml muito demais da conta} e então também deixei para servi-lo à parte, junto com o vinagrete.

Meninas, depois que fizerem quero saber o que acharam, heim? Voltem aqui pra me contar!

Beijos em todas e todos, espero que tenham gostado da receita, e... inté! =)

P.S.: Não sabe o que é Lentilha Verde du Puy? Eu também não sabia... rs
Olha que trem mais chique, minha gente:

Lentilha verde du puy "Leguminosa da variedade Lens Esculenta Puyensis cultivada na região do Loire na França. A botânica russa Elena Barulinda batizou esta lentilha com este nome em homenagem à cidade Puy-en-Velay, no alto da Loire, reputada pelo cultivo de lentilha. A lentilha é uma planta anual. Seu fruto é uma fava com dois grãos. A coloração dos grãos é verde marmorizada de azul, devido ao pigmento antociano como das uvas escuras e dos mirtilos. É um produto autêntico de origem controlada." fonte: www.frescatto.com